Хванчкара знакомит с вином, происхождение которого четко определено. Это грузинское вино с защищенным наименованием места происхождения, а также десертное вино из сортов Александроули и Муджуретули; виноград выращивают в небольшой микрозоне вокруг Хванчкары. Здесь переплетаются ландшафт, сорта винограда и история виноделия, благодаря чему путешествие приобретает конкретный гастрономический акцент.

Сорта винограда, способ производства и происхождение

Сорта Александроули и Муджуретули считаются древними местными сортами винограда Рачи. Для производства Хванчкары разрешено использовать только этот виноград, собранный в микрозоне Хванчкары. Вино получают путем неполного спиртового брожения виноградной мезги. Таким образом, сорта винограда, место сбора урожая и способ производства определяют точно очерченное происхождение — эти три аспекта можно рассматривать по отдельности, если вас интересуют региональные вина.

Обработка винограда и виноделие должны происходить в пределах микрозоны; разливать вино по бутылкам, напротив, разрешается в другом месте Грузии. Это различие важно для понимания происхождения вина: производство привязано к микрозоне, а место розлива может находиться за ее пределами.

Винодельческий ландшафт Рачи

Микрозона Хванчкары расположена в районе Амбролаури, в Раче, на южных склонах хребта Лечхуми и на правом берегу реки Риони. Коммерческие виноградники, предназначенные для производства Хванчкары, должны находиться на высоте от 450 до 750 метров над уровнем моря. Климат микрозоны влажный; зимы умеренно холодные, лето жаркое и относительно сухое. Среди факторов, влияющих на качество вина, — обращенные к югу предгорные склоны, солнечная энергия, тепло, умеренные летние температуры и умеренная влажность воздуха. Почвы здесь считаются глубокими гумусно-карбонатными, с тяжелым суглинком и легкой глиной.

Винные традиции и история названия

Виноградарство и виноделие в Раче считаются древней традицией. Традиция вина Кипиани берет начало у Димитри Кипиани в 1880-х годах. Вино, связанное с этой традицией, получило Гран-при на международной выставке в Бельгии в 1907 году. С 1930 года вино, ранее известное как вино Кипиани, стали называть Хванчкарой.

Проживание и региональная кухня

Kipiani House & Winery предлагает остановиться в сельской местности Хванчкары. В деревянном доме есть оборудованная кухня и камин; к услугам гостей также зеленый двор и виды на Рачу. В проживание входит местное вино Кипиани, изготовленное традиционным способом. Если этот вариант вам подходит, перед бронированием проверьте наличие свободных мест на даты поездки.

Следующие кулинарные традиции относятся к более широкому туристическому региону Рача-Лечхуми и Нижняя Сванетия. К региональным блюдам относятся сырное фондю хависити, ветчина рачули лори, пирог с фасолью лобиани и кукурузный хлеб цкалдалскмула с соусами. Выпечка рачанского лобиани также считается в Раче традиционным обрядом, в котором могут участвовать туристы. Таким образом, лобиани — это и региональное блюдо, и часть традиции выпечки, в которой могут принять участие туристы.

Откройте для себя другие направления: Амбролаури, Кведа-Тлуги, Геби, Цанаши, Лентехи, Глола, Они, Цагери.

Общий обзор региона: Рача-Лечхуми и Нижняя Сванетия.