Тем, кто хочет познакомиться с Менгеном через его кухню, открывается ясная тематическая линия: город называют «краем поваров», кулинарное мастерство передаётся из поколения в поколение, а с Менгеном связаны несколько региональных блюд. Поэтому на это место можно взглянуть с двух сторон: через историю кулинарного ремесла и через конкретные блюда.

Кулинарные традиции и история фестиваля

Менген называют «краем поваров»; он расположен в 56 километрах от Болу. В городе кулинарное ремесло развивалось по системе «ученик — подмастерье — мастер». Кроме того, приготовление пищи превратилось в искусство и профессию, передаваемую от отца к сыну. Эти два аспекта по-разному раскрывают традицию: через последовательные этапы профессионального обучения и через передачу мастерства в семье.

История фестиваля также имеет конкретные даты: фестиваль кулинарии и туризма в Менгене (Mengen Aşçılık ve Turizm Festival) был основан в 1981 году. 37-й выпуск должен был пройти 24 и 25 августа 2024 года. На открытии фестиваля в Менгене в августе 2022 года работали стенды с региональными продуктами, имеющими географическую маркировку. Кроме того, ULAF подготовила площадку с рекордным шашлыком из курицы на вертеле.

Региональные блюда и способы их приготовления

Менген кедибатмаз (Mengen Kedibatmaz) — одно из первых блюд региона, получивших географическую маркировку. Менгенский пилав (Mengen Pilavı) считается первым фирменным блюдом, с которым стали ассоциировать Менген; посетителям рекомендуют попробовать его здесь. Таким образом, в случае кедибатмаза на первый план выходит географическая маркировка, а пилав связывает блюдо с городом и сопровождается рекомендацией его попробовать.

Менгенскую ягнятину в горшочке (Mengen Kuzu Güveç) отличают ингредиенты и способ приготовления: блюдо готовят из нарезанного кубиками мяса, лука, чеснока, перца и грибов. Сверху кладут пласт теста юфка, а затем запекают всё в духовке. Менгенский хошмерим (Mengen usulü Höşmerim) готовят на сливках; вместо них можно использовать сырые сливки или сыр дил. Подают блюдо с мёдом или пекмезом.

В долму из калдырыка (Kaldırık Dolması) входят листья калдырыка, мука, лук, пищевая сода, масло, чеснок, яйца, йогурт и молоко. Смесь заворачивают в листья и подают с чесночным йогуртом. Свежие листья калдырыка можно купить на рынке Менгена во время сезонного сбора. К местной кухне относится и менгенский булгуровый суп: этот традиционный суп из булгура считается натуральным, питательным и вкусным.

Кулинарная тема вашего путешествия

Блюда позволяют выбрать разные направления знакомства с местной кухней: попробовать пилав рекомендуют напрямую, а в случае ягнятины в горшочке и долмы из калдырыка главное — ингредиенты и способ приготовления. Свежие листья калдырыка добавляют к этому сезонный аспект. Если вы рассматриваете Менген как место для путешествия, подумайте, что вам интереснее узнать: как передаётся кулинарное мастерство, какова история фестиваля или как готовят отдельные региональные блюда. Кулинарная самобытность города даёт конкретную основу для знакомства с ним, но все эти аспекты не обязательно объединять в одной программе.

Откройте для себя другие направления: Кашбыялар, Эльмалык, деревня Кюркчюлер, деревня Чамлыджа, деревня Докумаджылар, Демирджилер, Юмруккая, Болу

К общему обзору направлений: Болу.